椰子水现在成了很多人爱喝的饮品，在超市、各个旅游景点都能看到售卖的椰子。不过由于椰子壳比较坚硬不好开口，这些售卖的椰子大多是预开口的椰子，喝的时候直接打开包装插入吸管就行。但最近有网友说自己喝了预开口的椰子水之后，恶心呕吐、高烧不退，其他网友也纷纷表示遇到过此类情况。
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椰子水里面含有较多电解质，还有其他营养素，是微生物比较好的培养基，所以它很容易滋生微生物。一些预开口的椰子在开口后容易和空气或开口工具上的细菌接触，如果开过口的椰子在室温下长时间放置，可能会出现细菌不断增殖的问题。
预开口的椰子水时间长会变质，产生了椰毒假单胞菌，而由该菌产生的米酵菌酸是引起食用者严重食物中毒和死亡的主要原因。
椰毒假单胞杆菌本身并不致命，但它能产生一种致命毒素——米酵菌酸。米酵菌酸是一种小分子脂肪酸，耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%至100%。
海南省人民医院急诊科主治医师王琳表示，如果椰子开口后椰肉暴露在外比较久，是不太建议饮用、食用的。提前打开的椰子是有食品安全风险的，应当马上冷藏，即便冷藏，也最好当天食用完。另外，消费者最好购买时就请店员或摊主打开，这样比较安全。
椰子水是大自然赠予人类的天然解渴剂，这种纯液体富含营养物质，具有补充营养、利尿消肿、杀虫消疳、滋润皮肤等作用。那在买椰子的时候，如何分辨椰子水是否变质呢？
第一，看颜色。椰子肉的颜色为白色，椰子水的颜色透明澄清，这样的椰子是完好的；如果椰子肉的颜色发黄，椰子水十分浑浊，说明椰子水已经变质了，不能饮用。
第二，闻味道。质量好没有坏的椰子水有淡淡的清甜味，如果闻到酸苦味，说明椰子水已经变质了，不能饮用。
第三，看状态。完好的椰子水里面没有块状物，如果出现块状物且有明显的沉淀，这样的椰子水就已经变质了。
椰子采摘之后，存放时间过久会变质。因此，喜欢吃椰子的小伙伴买回来椰子一定要及时吃完哟，一定不要喝存放时间久、味道变酸的椰子水！
综合：
海南日报“喝预开口的椰子进急诊？在三亚喝了那么多年椰子，现在才知道……”
海口应急“小心中毒！看看你喝的椰子水有这样的问题吗？”
浙江之声“‘喝了几口就进急诊’，网红饮料近期频上热搜！这种情况不能饮用”
整理：刘雪洁
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